CHRYSOPHRYS ou Daurade
(1) De l'histoire à l'assiette, un petit pas, un grand plaisir....C'est une espèce hermaphrodite protandre : ce poisson naît mâle et se transforme ensuite en femelle vers 3 ans. Le moment de mutation coïncide avec une augmentation de poids : les plus grosses daurades sont presque toujours des femelles. La partie antérieure et supérieure de la glande sexuelle se développe la première sous forme de testicules, le reste fonctionnant comme ovaires par la suite. Elle se reproduit d'octobre à décembre en haute mer et en profondeur.
- avril-mai dans le golfe de Gascogne
- novembre-décembre en Méditerranée
La fécondation est externe. Les œufs restent en surface, portés par le courant, et éclosent au bout de trois jours. Les jeunes ont des mœurs grégaires et vivent en bancs, les adultes deviennent solitaires. Très routinière, elle a tendance à suivre toujours les mêmes routes dans ses déplacements quotidiens.
Croissance: Il faut un peu moins de deux mois 50 jours pour que la daurade devienne adulteplusieurs
Néanmoins, Guillaume Rondelet nous la décrira par le menu… tandis que l’on peut faire confiance à AFTOUCH CUISINE pour en extraire la substantifique moelle pour le régal de nos papilles
(1) illustration Aftouch Cuisine